關于舉辦“2013年白酒釀造培訓暨釀酒師鑒定班”的通知
主辦單位：四川省食品發酵工業研究設計院 承辦單位：大邑縣白酒協會
各有關白酒生產企業：
為整體提升白酒生產企業的技術水平和傳承發展，結合食品安全中的潛在風險以及當前白酒行業面對的問題進行剖析，同時為貫徹國家職業資格證書制度，增強白酒行業人才儲備，并提供一個相互學習交流的平臺，四川省食品發酵工業研究設計院、大邑縣白酒協會擬聯合在大邑舉辦“白酒釀造培訓班暨釀酒師鑒定”，并邀請國家職業技能鑒定所（川-131所）同期進行釀酒師國家職業技能等級鑒定。經鑒定合格后，頒發中華人民共和國人力資源和社會保障部統一印發的職業資格等級證書。
一、主要學習培訓內容
1、食品（白酒）安全相關知識；
2、白酒釀造管理技術；
⑴ 主要香型白酒生產技術工藝要點； ⑵ 制曲生產工藝；
⑶ 人工窖泥培養及窖池養護； ⑷ 白酒蒸餾技術；
⑸ 酒庫管理及勾兌自動化系統介紹； ⑹ 提高酒質的技術措施；
⑺ 白酒企業循環經濟清潔化生產知識； ⑻生產標準化管理
3、白酒的品評；
⑴ 白酒中微量成分與酒質的關系； ⑵ 白酒品評技巧；
⑶ 濃香型基酒等級的認識； ⑷ 不同輪次醬香酒的認識；
4、酒廠生產現場講解（制曲、濃香型白酒、醬香型白酒）及國家職業技能鑒定技能考核。
二、授課師資
由長年從事科研、教學、生產第一線的全國知名專家、教授、高級工程師、國家白酒評委、食品安全專家及具有品酒師培訓教師資格的授課教師承擔教學。
三、學習培訓方式
在學習研討過程中采取理論與實踐相結合的方式，重點拓展學員的視野和提高實踐操作能力。并可根據學員自身要求，對具體問題進行指導。參加職業技能鑒定的學員，需提前準備齊資料。
四、學員條件
1、具有初中以上文化的工人、技術人員、評酒員、管理人員以及酒類營銷人員。
2、參加職業技能鑒定的要求詳細條件見附件2。
五、學習培訓時間及地點
時間（預計在十月底）：共5天，其中學習3天，考核2天。
地點：四川省成都市大邑。
六、報名辦法
1、報名地點：四川省食品發酵工業研究設計院 (成都市溫江區楊柳東路中段98號)。
2、報名熱線 :028-82764943 傳真 :028-82764943 郵編：611130
3、聯系人：蔡老師 13540107690、許老師 13688045667
4、報名截止2013年10月20日止，根據報名情況決定具體的開班時間。
七、學習培訓費用
1、培訓費 2000元/人（含學雜費、實驗費、資料費等），
2、食宿自理。
3、參加職業技能鑒定的學員按國家規定另收職業鑒定費，各工種及鑒定等級收費各異。本次鑒定工種：釀酒師（釀酒技師640元、釀酒高級技師740元）。
附件：1、主辦單位介紹
2、職業技能鑒定申報條件及準備資料
3、各工種職業技能鑒定申報表及模板
四川省食品發酵工業研究設計院
大邑縣白酒協會
附件1：主辦單位簡介
四川省食品發酵工業研究設計院
四川省食品發酵工業研究設計院始建于1942年，是我國食品發酵行業知名科研院所，“中國食品工業20大科研與教育機構”之一。主要從事食品、發酵、酶制劑、釀酒等領域的應用研究開發和配套工程設計。有科技專業技術人員280人。下設5個專業研究所、4個技術中心、3個全資和控股科技型企業?？蒲?、開發、設計、生產等條件優良完備。具有國家建設部工程設計乙級資質和國家發展改革委工程咨詢甲級資質。歷年取得科研成果300余項，獲得各級科技成果獎100余項，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業上的應用”獲國家科技進步一等獎，“發酵法制衣康酸”等項目獲四川省科技進步一等獎。
“釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室”、“四川省白酒生物工程技術研究中心”“四川省食品發酵工程技術中心”、“四川省食品發酵學會”、“國家職業技能鑒定所（川-131所）”、“中國工業微生物菌種保藏中心西南站”、“國家農產品保鮮工程技術研究中心西南技術服務（培訓）中心”、“中國食品添加劑協會防腐抗氧保鮮劑專委會”、“中國食品工業協會成都培訓基地”、《四川食品發酵》等十多個研究開發、學術咨詢、技術培訓認證等機構建設在本院。
四川省食品發酵工業研究設計院釀酒工業研究所是其重點所室，主要從事酒類科研、工程咨詢和設計、人員培訓與職業技能鑒定、分析檢測、產品研發及技術推廣等工作。自上世紀八十年代起，面向國內外釀酒行業從業人員已舉辦近五十期培訓班，培訓釀酒技術骨干五千余人次，被行業譽為“白酒業的黃埔軍?！?。
附件2：職業技能鑒定申報條件及準備資料
一、職業技能鑒定申報條件
1、釀酒師（技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作10年以上。
⑵ 取得助理釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作6年以上。
⑶ 取得碩士研究生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。
2、高級釀酒師（高級技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作15年以上。
⑵ 取得釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
二、職業技能鑒定準備材料
1、申報技師、高級技師（即釀酒師、高級釀酒師）鑒定的學員需提供材料如下：
⑴ 現有的國家職業資格等級證書原件、學歷證書原件及復印件；
⑵ 企業出具的工齡證明，需注明所從事的工種，以及工作時間，并加蓋單位鮮章（兩份）；
⑶ 本人身份證（正反兩面）A4紙的復印件（兩份）；
⑷ 獲獎證書復印件（一份）；
⑸ 近期2寸免冠正面照片（5張）；
⑹ 企業出具委托我單位進行職業技能鑒定的協議書，并加蓋單位鮮章（一份）；
⑺ 填寫好《國家職業資格證書考核評定申請表》（一式三份），并在“單位推薦意見”欄加蓋公章。
⑻ 主要著作、論文和技術革新、技術攻關項目成果、本人技術工作總結中的一種。（論文不少于1500字，用A4紙打印，一式三份）。
三、鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。技師、高級技師的鑒定還須進行綜合評審。
附件3：職業技能鑒定申報表及模板
申報技師、高級技師（釀酒師、高級釀酒師）需填寫《國家職業資格證書考核評定申請表》的樣表、填寫模板及委托我單位進行職業技能鑒定的協議書下載。
附件4：報名回執
